中央厨房物联网监控系统

中央厨房为连锁餐饮、团餐、校园与企业食堂集中加工食材，加工环节多、产量大，食品安全责任重大。冷库温度、解冻温度、烹饪中心温度、清洗消毒水温任一节点不达标，都可能引发食物中毒风险。

传统中央厨房靠人工记录温度与流程，记录不连续、易造假，监管取证困难；一旦发生食安事件，缺乏全程温度与操作数据，难以界定责任与追溯批次。

翼微智控与翼微云物联网平台（SaaS）面向这一场景，为中央厨房提供"全环节采集 + 超标告警 + 存证对接"的整体方案：现场由翼微智控终端采集各关键节点温度与环境数据，存证与上报由翼微云平台统一承载。

• 冷库温度采集：连续监测冷藏、冷冻库温度，掌握冷链储存状态。
• 解冻间温度采集：监测解冻间环境与食材解冻温度，规范解冻过程。
• 烹饪温度采集：采集烹饪环节中心温度，确保烧熟煮透。
• 清洗水温采集：监测清洗与消毒水温，保证清洗消毒效果。
• 车间环境采集与存证：采集车间温湿度等环境数据，全流程温控数据自动存证并对接监管平台。

• 食安要求高、风险大：中央厨房加工量大，温控不达标易造成群体性食物中毒，后果严重。
• 人工记录不可靠：温度与流程靠人工填写，记录滞后、易补记造假，可信度低。
• 监管取证难：发生问题缺乏连续温度数据，无法还原加工过程，举证困难。
• 超标发现滞后：冷库故障、水温不足等问题发现晚，食材已受影响。

方案围绕"全环节采集、超标告警、存证追溯、监管对接"四个环节构建，把食安管理从人工记录升级为全程数据化。

• 感知层：冷库、解冻间、烹饪工位、清洗工位与车间布置温度、温湿度传感器，节点全覆盖。
• 边缘层：现场终端连续采集各节点温度，本地识别超标与偏离工艺要求。
• 告警层：温度超标、设备异常自动告警，督促即时处置，阻断风险扩散。
• 存证层：全程温控数据自动存证，对接食安监管平台，事件可追溯、可举证。